Káva má příběh. My ho pražíme.

Pražírna Hrdlík sídlí v Olomouci a každý týden praží malé várky výběrové kávy nakoupené přímo od farmářů v Etiopii a Kolumbii. Žádné sklady, žádné překupníky.

Prohlédnout e-shop

Od farmáře k šálku bez zbytečných mezičlánků

Zelené zrno kupujeme přímo. To není jen hezká fráze na obalu, ale konkrétní vztah, který trvá roky. S farmářem Tadessem Workou z oblasti Yirgacheffe v Etiopii spolupracujeme od roku 2019. V Kolumbii odebíráme od malé rodinné farmy Finca La Esmeralda v departementu Huila, kde pěstování probíhá ve výšce přes 1 800 metrů nad mořem.

Přímý nákup znamená, že víme přesně, jak se s kávou zacházelo od sklizně po vývoz. Farmáři dostávají spravedlivou cenu, která jim umožňuje investovat do kvality zpracování. Nám to dává jistotu, že surovinou, se kterou pracujeme, stojí za to se zabývat.

Každá várka, kterou upražíme, je zdokumentovaná. Číslo šarže na sáčku odkazuje na konkrétní záznamy z pražírny, kde je uvedeno datum sklizně, způsob zpracování i profil pražení.

Co u nás najdete

Zrnková káva z e-shopu

Single origin kávy i blended espresso, balené do kraft sáčků s jednocestným vent

Dvě kavárny v Olomouci

Jedna na Horním náměstí, druhá v prostoru pražírny na Střední ulici. Na obou bar

Baristické kurzy

Kurzy pro úplné začátečníky i pro ty, kdo doma mají stroj, ale nejsou s výsledke

Firemní a restaurační odběry

Pravidelné dodávky pro kanceláře, hotely a restaurace po celé Moravě. Nabízíme v

Pražírna na Střední ulici

Pražíme na bubnovém stroji Giesen W6A s kapacitou šest kilogramů zeleného zrna na várku. Giesen je holandský výrobce, jehož stroje umožňují přesné řízení teplotních křivek, takže každý profil lze zopakovat s minimální odchylkou.

Pražírna na Střední ulici má průhledné skleněné okno do ulice. Kdo jde kolem ve čtvrtek nebo v pátek dopoledne, vidí celý proces přímo. Není tu co skrývat. Zelené zrno jde do bubnu, po osmi až dvanácti minutách, podle odrůdy a zpracování, přichází cooling tray a pak ruční třídění. Vychladlá káva míří do zásobníků a do dvaceti čtyř hodin se balí.

Samotnou pražírnu je možné navštívit po domluvě i skupinově, například pro firemní teambuilding nebo školní výlety středních škol se zaměřením na gastronomii.

Zrno po zrnu, várka po várce

Naše kavárny v Olomouci

Kavárna na Horním náměstí je otevřená každý den od sedmi ráno do sedmi večer. Větší prostor, více míst k sezení, oblíbený pracovní bod pro studenty i místní. Na esprессo stroji stojí Mirka, která u nás dělá od roku 2021 a absolvovala školení u Davida Maiera v Brně.

Kavárna přímo v pražírně na Střední ulici je menší a otevřená od pondělí do pátku od osmi do čtyř. Sem chodí lidé, kteří chtějí vidět pražírnu při práci a rovnou si dát kávu přímo u zdroje. Výběr je tu užší, ale single origin filtr se mění každé dva týdny a vždycky jde o zrno, které jsme právě upražili.

Oba bary vaří výhradně kávu Hrdlík. Žádné dodávky od jiných pražíren, žádné kompromisy v surovině.

Aktuální nabídka zrnkové kávy

Etiopie Yirgacheffe, natural

Zpracování natural přináší výraznou ovocnou fermentaci. V šálku najdete borůvku,

Kolumbie Huila, washed

Praná kolumbie z Finca La Esmeralda nabízí čistý profil s karamelem, červeným ja

Brazílie Cerrado, pulped natural

Plnější tělo, ořechová sladkost, minimum kyselosti. Brazílie z oblasti Cerrado M

Naučte se vařit kávu správně

Kurzy pořádáme jednou za dva týdny, vždy v sobotu dopoledne přímo v pražírně. Trvají tři hodiny a pojmou maximálně šest účastníků najednou, aby měl každý dostatek času u stroje. Platíte za konkrétní místo, ne za obecnou přednášku.

Kurz pro začátečníky pokrývá základy mletí, tamponování a extrakce na pákovém stroji, plus základní techniku mléčné pěny. Pokročilý kurz jde dál a zaměřuje se na senzoriku, srovnání extrakčních metod a ladění receptur pro konkrétní kávu. Oba vedeme česky, případně slovensky.

Každý účastník si odnese domů padesát gramů čerstvě pražené kávy podle vlastního výběru a tištěné poznámky s doporučenými recepturami pro různé metody přípravy.

Káva pro firmy a restaurace

Dodáváme pravidelně do kanceláří, hotelů a restaurací na celé Moravě. Minimální odběr pro pravidelné zásobování je pět kilogramů měsíčně, expedujeme každý týden v úterý a pátek. Zákazníci z Olomouce mají možnost osobního odběru přímo v pražírně.

Pro restaurace a hotely tvoříme blend na míru. Proces trvá obvykle tři až čtyři týdny, kdy společně projdeme preference, způsob přípravy a espresso stroj, na kterém se bude káva vařit. Výsledkem je receptura, která je zaregistrovaná výhradně pro daného odběratele.

Součástí spolupráce je i technická podpora. Naši technici navštíví provozovnu, seřídí mlýnek a stroj a zaškolí barový personál. Tato služba je bez příplatku pro odběratele nad deset kilogramů měsíčně.

Objednejte čerstvě praženou kávu

Kávu pražíme každý čtvrtek a pátek. Objednávky přijaté do středy expedujeme nejpozději v pátek odpoledne, takže káva dorazí ke vám ještě v plném rozsahu aromatických látek. Na každém sáčku najdete datum pražení, ne datum spotřeby.

Doručujeme přes Zásilkovnu i Českou poštu po celé republice. Osobní odběr v pražírně na Střední ulici je možný v pracovní dny od osmi do čtyř.

Kontakt

Proč si vybrat Hrdlík

Malé várky, vysoká konzistence

Pražíme maximálně šest kilogramů najednou na stroji Giesen W6A. Malá várka zname

Datum pražení na každém sáčku

Neuvádíme datum minimální trvanlivosti, protože to nic neříká o čerstvosti. Na s

Zpětná vazba od farmářů

Výsledky cupping protokolů z každé várky posíláme zpět farmářům. Tadesse z Yirga

Česká distribuce bez překupníků

Balíme a expedujeme sami z Olomouce. Žádný mezisklad v zahraničí, žádný distribu

Přijďte se podívat nebo napište

Pražírna Hrdlík sídlí na Střední ulici v Olomouci. Pokud chcete přijít osobně, nejlepší čas je čtvrtek nebo pátek dopoledne, kdy probíhá pražení a je přes okno co vidět. Pro skupinové návštěvy nebo firemní prohlídky se předem ozvěte přes formulář níže.

Velkoobchodní poptávky vyřizujeme zpravidla do dvou pracovních dní. Formulář níže je určený právě pro ně. Na dotazy k objednávkám z e-shopu odpovídáme přes kontaktní stránku nebo přes Instagram, kde jsme každý den.