Kavárny

Kde kávu pijeme a kde ji vaříme

Pražírna Hrdlík provozuje dvě vlastní kavárny, ve kterých podáváme výhradně kávu z naší pražírny. Žádné kompromisy, žádné cizí směsi. Co upražíme v Olomouci, to dostanete do šálku v Olomouci. Tak to funguje od roku 2014, kdy jsme otevřeli první provoz na Dolním náměstí, a tak to funguje dodnes.

Druhá kavárna vznikla v roce 2019 v prostorách bývalé tiskárny na Třídě Míru. Tehdy ji vedení převzal náš kolega Radek Šimánek, který předtím tři roky pracoval přímo v pražírně a zná každou šarži jako vlastní. Díky tomu obě kavárny drží stejný standard, přestože každá vypadá trochu jinak a obsluhuje trochu jiné hosty.

Co se u nás servíruje

Zakládáme si na tom, že káva v kavárně pochází vždy z aktuální pražené várky, ne ze skladu starého tři měsíce. Zrna pražíme malými dávkami, obvykle osmnáct až dvacet kilogramů najednou, a do kaváren putují nejpozději čtrnáct dní po upražení. Espresso vychází z naší italsko-etiopské směsi, kterou jsme od základu upravili tak, aby fungovala na středně tvrdé olomoucké vodě.

Filtrovanou kávu připravujeme metodou přelévání přes Chemex nebo Hario V60 podle toho, co daný origin snese. Čerstvě dovezená keňská Nyeri AA si žádá kratší předlití a vyšší teplotu, zatímco kolumbijská Huila z kooperativy Asohofrucol chce čas a klid. Baristi v obou kavárnách vědí, co v zásobníku stojí na řadě, a přizpůsobí doporučení tomu, na co máte chuť.

Espresso bar na Dolním náměstí

Prostor je malý, takže se tam vejde zhruba dvacet hostů. Záměrně jsme ho tak nechali. Máme jeden hlavní pult ze starého dubového trámu, dvě skupinové pákové hlavy La Marzocco Linea a mlýnek Mahlkönig EK43, který používáme pro filtr. Většina hostů si kávu vezme sebou nebo se posadí na jednu z lavic u okna. Ráno tam bývá frontu o čtyři pět lidí, ale točíme rychle.

Kavárnička na Dolním náměstí funguje od pondělí do soboty. Nedělní provoz jsme zkoušeli, ale zjistili jsme, že personál potřebuje jeden den, kdy se skutečně vyspí, a výsledek v šálku byl pak celý týden lepší. Proto v neděli zavíráme.

Kavárna v bývalé tiskárně na Třídě Míru

Tady je to prostornější. Strop tam sahá do výšky skoro šesti metrů a stěny jsou z původního cihlového zdiva, které jsme jen otryskali a nechali být. Radek Šimánek zvolil průmyslový nábytek kombinovaný s dřevěnými plochami z recyklovaných palet, protože to sedělo k charakteru místa. Funguje to. Hosté tam vydrží sedět déle, takže prodáváme i čerstvé pečivo ze sousední pekárny Kopřiva, která je vzdálená osmdesát metrů.

V této kavárně pořádáme přibližně jednou měsíčně cupping pro veřejnost. Není to kurz ani školení, jen hodina a půl, kdy si sedneme ke stolu, přelijeme čtyři pět káv a mluvíme o tom, co cítíme. Přihlásit se lze přímo na místě nebo přes formulář na webu. Radek vede každý cupping osobně.

Jak vybíráme, co nabídnout

Sortiment kaváren se mění podle toho, co právě máme v pražírně. Kupujeme zeleninu přímo od farmářů nebo přes ověřené importéry, obvykle Osito a Cafelux, a nekupujeme větší množství, než dokážeme prodat v rozumném čase. Raději mít méně položek v nabídce a mít je dobré, než šest průměrných možností a plné zásobníky starého zrna.

Sezonně zařazujeme také cold brew, který macerujeme čtrnáct hodin za studena přímo v pražírně a do kaváren dovážíme v pětilitrových baňkách. V létě jde dobře, v zimě méně, ale máme ho po celý rok, protože část hostů si ho objednává i do kanclu.

Přijďte se podívat

Obě kavárny jsou otevřené hostům i těm, kdo chtějí vidět, odkud jejich káva pochází. Pokud máte zájem projít si přímo pražírnu, domluvte se s námi předem, protože provoz probíhá podle harmonogramu a ne každý den se praží. Kontakt najdete jinde na tomto webu. Přijít se podívat je ale vždy vítáno.