Kurzy

Proč jsme kurzy vůbec začali pořádat

V Pražírně Hrdlík jsme dlouho odmítali myšlenku, že bychom někoho učili pražit kávu. Ne proto, že bychom byli tajnůstkáři, ale prostě proto, že jsme měli plné ruce práce s vlastní produkcí. Změnilo se to v roce 2019, kdy nás Jan Hrdlík, zakladatel pražírny, přesvědčil, že sdílet znalosti dává větší smysl než je zamykat do skladu v Olomouci na Masarykově třídě. Od té doby jsme odučili přes čtyři stovky lidí a postupně jsme z jednorázových setkání udělali strukturované kurzy s jasným obsahem.

Kurz pro začátečníky: Od zeleného zrna k šálku

Tento kurz trvá jeden celý den, zpravidla od devíti do šestnácti hodin, a je určen lidem, kteří o kávě zatím vědí jen to, že ji rádi pijí. Začínáme u zeleného zrna, ukazujeme rozdíly mezi varietami arabiky a robusty, vysvětlujeme původ ze zemí jako Etiopie, Guatemala nebo Indonésie a povídáme si o tom, co ovlivňuje chuťový profil ještě před tím, než se zrno dostane do pražičky.

Druhá polovina dne patří samotnému pražení na bubnové pražičce Probat L12, se kterou v Hrdlíku pracujeme od roku 2017. Každý účastník si vyzkouší obsluhu pražičky pod dohledem Martiny Součkové, naší hlavní pražičky. Dostanete konkrétní křivku pražení na papíře, budete sledovat teplotu vzduchu i teplotu zrna a nakonec si odnesete domů sto gramů vlastnoručně upražené kávy. Žádný certifikát, žádná slavnostní diplom, prostě jen fyzický výsledek toho, co jste ten den dělali.

Co si přinést

Pohodlné oblečení, protože v prostorech pražírny bývá teplo. Zápisník a tužku, protože lidé, kteří si dělají poznámky, si pak doma lépe zopakují postup. A chuť se ptát, i kdyby se vám zdálo, že otázka je příliš základní. Martina tvrdí, že nejlepší otázky jsou právě ty základní.

Pokročilý kurz: Práce s profilem pražení

Tenhle kurz není pro každého a to myslíme vážně. Doporučujeme ho lidem, kteří už buď prošli naším základním kurzem, nebo mají prokazatelnou zkušenost s domácím či profesionálním pražením. Jde o dvoudenní intenzivní práci s daty, kde používáme software Cropster k zaznamenávání a porovnávání křivek. Podíváme se na to, co se děje v zrnu při prvním praskání, jak se liší světlé středně tmavé pražení z hlediska vývoje kyselin a cukrů, a jak malá změna v délce fáze browning ovlivní výsledný chuťový vjem.

Jan Hrdlík vede tuto část osobně a nebojí se říct, že i on sám se v tom neustále učí. Přiveze ukázky z archivních šarží z let 2020 až 2023, které postupně srovnáváme na cupping stole. Účastníci si odnesou kompletní záznamy ze všech pražení, které během dvou dnů provedou.

Kurz přípravy kávy: Filtr, moka, přelévaná

Pražení je jen část příběhu. Proto jsme připravili také jednodenní kurz zaměřený výhradně na přípravu, nikoli na pražení. Pracujeme s různými metodami, od French pressu přes Chemex, V60 až po klasický moka pot, a to konkrétně na sadě nástrojů, které máme v učebně přímo v olomoucké pražírně. Každý účastník připraví během dne minimálně šest různých šálků a všechny společně ochutnáváme a komentujeme.

Kurz vede Tomáš Blaha, který před příchodem do Hrdlíku pracoval šest let jako baristický trenér v Praze. Zaměřuje se na věci, které se v návodech na internetu obvykle přeskočí: jak se mění extrakce při změně hrubosti mletí o jeden stupeň, proč záleží na teplotě vody, která není ani vroucí, ani vlažná, a jak čistit zařízení tak, aby nezkazilo další šálek starou usazeninou.

Firemní a skupinové kurzy

Větší skupiny, například firemní týmy nebo přátelé, kteří si chtějí udělat soukromou akci, si mohou domluvit termín mimo standardní rozvrh. Kapacita pražírny umožňuje pojmout až dvanáct lidí najednou. Obsah přizpůsobujeme skupině: pokud přijede tým, který kávu pije jen z automatu na chodbě, začneme úplně jinak, než když dorazí parta nadšenců s vlastními mlýnky doma.

Cena firemního kurzu se odvíjí od délky, obsahu a počtu účastníků a domlouváme ji vždy individuálně. Pište nám předem s přibližnou představou, co byste chtěli zažít, a my navrhneme program.

Termíny a rezervace

Kurzy pro začátečníky pořádáme pravidelně každý druhý víkend v měsíci, pokročilý kurz pak čtyřikrát ročně, vždy na přelomu sezón. Přesné termíny najdete v kalendáři na hlavní stránce. Místa jsou omezená, základní kurz pojme maximálně osm lidí, pokročilý šest, a většina termínů bývá obsazena dva až tři týdny předem. Platba probíhá převodem na účet po potvrzení rezervace, ne na místě.

Všechny kurzy se konají v Olomouci v prostorách pražírny. Pokud jedete z Prahy nebo Brna, vlak zastaví přímo v centru a pražírna je odtud pěšky dvacet minut. Více informací o místě a přesné adrese najdete v sekci Kontakt.